Intossicazione alimentare: sintomi e possibili rimedi

Ultimo aggiornamento 15 gennaio, 2018 at 11:19 pm

L’Intossicazione alimentare, chiamata anche malattia di origine alimentare, è una malattia causata dal cibo contaminato. Organismi infettivi, tra cui diversi batteri, virus e parassiti o loro tossine, sono le cause più comuni di intossicazione alimentare.

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La contaminazione può verificarsi anche a casa se il cibo è poco cotto o non trattato in modo corretto.

Sintomi di avvelenamento da cibo spesso includono nausea, vomito o diarrea, che può iniziare poche ore dopo aver mangiato cibo contaminato. Molto spesso, l’intossicazione alimentare è lieve e si risolve senza trattamento. Ma alcuni casi  gravi,  richiedono ospedalizzazione.

Sintomi

Sintomi di intossicazione alimentare variano a seconda della fonte di contaminazione. La maggior parte dei tipi di intossicazione alimentare può causare uno o più dei seguenti segni e sintomi:

  • Nausea
  • Vomito
  • Diarrea acquosa
  • Dolori addominali e crampi
  • Febbre

Segni e sintomi possono iniziare entro poche ore dopo aver mangiato il cibo contaminato, o possono iniziare giorni o anche settimane dopo. Il malessere causato da intossicazione alimentare dura in genere da uno a 10 giorni.

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Cercare immediatamente un consulto medico se:

  • Frequenti episodi di vomito che interferiscono con la capacità di mantenere i liquidi
  • Vomito ematico
  • Grave diarrea per più di tre giorni
  • Sangue nelle feci
  • Dolore estremo o gravi crampi addominali
  • Una temperatura superiore a 38,6 C
  • Segni o sintomi di disidratazione – sete eccessiva, secchezza delle fauci, poca o nessuna minzione, grave debolezza, vertigini o capogiri
  • Difficoltà a parlareDi
  • fficoltà a deglutire
  • Visione doppia
  • Debolezza muscolare

Se si sospetta una intossicazione alimentare grave, meglio provare andare al pronto soccorso.

Cause

La contaminazione degli alimenti può avvenire in qualsiasi momento durante la  produzione: coltivazione, raccolta, elaborazione, conservazione, spedizione o la preparazione.
Molti agenti batterici, virali o parassitari provocano intossicazioni alimentari.

Contaminante           Comparsa dei sintomi    Alimenti colpiti e mezzi di trasmissione

Campylobacter                 2 a 5 giorni                     Carne e pollame.

Clostridium botulinum        12 a 72 ore                    Cibi in scatola mal conservati.

Clostridium perfringens         8 a 16 ore                  Carni, stufati e sughi.

Escherichia coli                  1 a 8 giorni                 Manzo contaminato

Giardia lamblia                 1 a 2 settimane            Cibi crudi, acqua contaminata

L’epatite A                      28 giorni                       Cibo infetto, spesso crudo o acqua

Listeria                          9 a 48 ore                      Hot dog, carni in scatola,

Norovirus                      12 a 48 ore                      Frutti di mare di acque contaminate.

Rotavirus                         1 a 3 giorni                  Cibi crudi

Salmonella                     1 a 3 giorni                   Carne cruda o contaminata

Shigella                         24 a 48 ore                    Frutti di mare  crudi

Staphylococcus aureus    1 a 6 ore                     Carni e insalate,

Vibrio vulnificus               1 a 7 giorni                Ostriche e cozze crude

Fattori di rischio

Gruppi ad alto rischio di  contaminazione includono:

  • Gli adulti più anziani. Come si invecchia, il  sistema immunitario potrebbe non rispondere più rapidamente e nel modo più efficace agli organismi infetti
  • Donne in gravidanza. Durante la gravidanza, i cambiamenti nel metabolismo e la circolazione possono aumentare il rischio di intossicazione alimentare.
  • Lattanti e bambini. Il loro sistema immunitario non è completamente sviluppato.
  • Persone con malattie croniche. Avere una condizione cronica – come il diabete, malattie del fegato o AIDS riduce la risposta immunitaria.

Complicazioni

La più comune complicanza grave da intossicazione alimentare è la disidratazione, una grave perdita di acqua e sali e minerali essenziali. Se si è  adulti sani, è possibile bere a sufficienza per sostituire i fluidi persi, quindi scongiurare il rischio di disidratazione. Ma i bambini, gli anziani o le persone con un sistema immunitario soppresso possono diventare gravemente disidratati quando perdono troppi liquidi. In questo caso, è indispensabile il ricovero. In casi estremi, la disidratazione può essere fatale.

Alcuni tipi di intossicazione alimentare portano complicazioni potenzialmente gravi. Queste includono:

  • Listeria monocytogenes. Le complicazioni di una intossicazione alimentare Listeria possono essere più gravi per il feto.
  • Escherichia coli (E. coli). Alcuni ceppi di E. coli possono causare una grave complicanza chiamata sindrome emolitica uremica. Questa sindrome danneggia il rivestimento dei piccoli vasi sanguigni nei reni, a volte porta a insufficienza renale.

Diagnosi

L’intossicazione alimentare è spesso diagnosticata sulla base delle caratteristiche dei sintomi. Il medico sicuramente eseguirà anche un esame fisico, alla ricerca di segni di disidratazione.

In base ai sintomi e alla storia clinica, il medico potrebbe richiedere esami diagnostici, come una cultura del sangue feci test o esami per i parassiti, per identificare la causa e confermare la diagnosi.

Trattamenti

Il trattamento per l’intossicazione alimentare dipende tipicamente dalla fonte della malattia, e dalla gravità dei sintomi. Per molte persone, la malattia si risolve senza trattamento entro pochi giorni, anche se alcuni tipi di intossicazione alimentare possono durare una settimana o più.

Il trattamento per l’intossicazione alimentare può includere:

  • Sostituzione di liquidi persi. fluidi ed elettroliti – minerali come sodio, potassio e calcio che mantengonol’equilibrio dei liquidi nel corpo.
  • Antibiotici. Il medico può prescrivere antibiotici se si soffre di un certo tipo di intossicazione alimentare batterica ed i sintomi sono gravi. L’intossicazione alimentare causata da listeria deve essere trattata con antibiotici per via endovenosa in ospedale. Durante la gravidanza, un immediato trattamento antibiotico può aiutare a debellare l’infezione prima che colpisca il bambino.

Referenze »

Infezioni di origine alimentare. Centers for Disease Control and Prevention. http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/foodborne_infections/. Consultato il 20 aprile 2011.
Centers for Disease Control and Prevention, et al. Diagnosi e gestione delle malattie di origine alimentare: Un fondo per i medici e altri operatori sanitari. Raccomandazioni MMWR e rapporti. 2004; 53:1. http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/rr5304a1.htm. Consultato il 20 aprile 2011.
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Pigott DC. Malattie di origine alimentare. Cliniche mediche di emergenza del Nord America. 2008; 26:475.
Newell DG, et al. Malattie di origine alimentare, le sfide di 20 anni fa ancora persistono, mentre quelli nuovi continuano ad emergere. International Journal of Food Microbiology. 2010; 139: S3.
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Lotta BAC. Partnership per l’educazione la sicurezza alimentare. http://www.fightbac.org/storage/documents/flyers/fightbac_color_brochure.pdf. Consultato il 20 aprile 2011.
Temperature di cottura minimi. FoodSafety.gov. http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html. Consultato il 20 aprile 2011.

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Dr. Roberto Marino

Il Dr. Roberto Marino laureato in Medicina e Chirugia, ha eseguito la revisione e gli aggiornamenti. di questo articolo. Si ricorda che le informazioni contenute in questo sito non devono mai sostituire il rapporto con il proprio medico, si raccomanda di chiedere sempre al medico o allo specialista, e di utilizzare quanto letto su questo sito al solo ed unico scopo informativo!

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Ho mangiato uno yogurt che era scaduto da 5 giorni non era gonfio era buono era Dell muller avevo chiamar il centralino del prontosoccorso e lui mi ha assicurato che non e niente di grave ora sono due giorni che ho pancia gonfia gonfia e le gambe mi si addormentano ho i capogiri e mal di testa secondo voi e una intossicazione di yogurt